Truffle Sazerac, el sabor del pecado... by Volker Seibert.

El juego entre tú y yo, nuestro pasatiempo favorito, es jugar con juego. Vivimos sometidos a esos momentos en los que la adrenalina fluye por nuestras entrañas a velocidad de vértigo, sin importarnos el riesgo a abrasarnos.

Tú eres material altamente peligroso, yo materia extremadamente sensible. ¿ El resultado?

Una combinación explosiva que nos conducirá al desastre.

De igual modo, nos adentramos inexorablemente por este pedregoso a la par que tentador camino. Sabemos que hay un punto del camino que es un lugar de no retorno.

Tenemos objetivos diferentes, tú mi cuerpo, yo tu alma... Pero sabemos que el resultado será justo el contrario, tú mi alma, yo tu cuerpo.

Siendo consciente de todos estos riesgos, ¿ quieres seguir adelante con el juego ?

Pues ahí están las reglas:

TRUFFLE SAZERAC

Lugar, Capri Lounge en Colonia, donde hasta el más mínimo detalle ha sido cuidado. Desde el ambiente; el cual te transportará a la época de oro de la cultura coctelera; pasando por la minuciosa creación y elaboración del cóctel, y por supuesto el impecable trato de Volker Seibert y su equipo, quien te deleitará con este Truffle Sazerac, un juego en el que querrás participar.

Un lugar donde los sabores sensuales, bebidas con un irresistible estilo retro que te transportarán a la etapa de la prohibición. ¡ Y como nos gusta lo prohibido! Experimenta la pasión, la armonía; y descubre a que sabe el divertido juego de pecar.

Regla nº1. Remy Martin XO Cognac.

Un cognac que ofrece un amplio abanico de sensaciones y aromas gracias al potencial de las uvas.

Un balance perfecto que le da una textura suave. Gran intensidad y fuerza.

Elegancia floral, aromas a jazmín y violeta con notas a tabaco y cuero.

Armonía, opulencia y fuerza. Diversión y adrenalina sin límite es lo que promete este juego.

Regla nº2. Oporto 20 años.

Oporto significa “ Río de Oro”. Se trata de un vino fortificado, se le añade brandy para interrumpir el proceso de fermentación, aumentando la concentración de alcohol y la de azúcares.

Hay varios tipos de oportos, pero el que vamos a hace hincapié en el que nos concierne para esta ocasión, el vintage. Es el rey de los oportos por excelencia, la máxima calidad.

Sólo se elaboran en añadas declaradas excepcionales por el Instituto de Vinho do Porto.

Se seleccionan las mejores viñas de las mejores parcelas. Y en algunas bodegas aun se realiza el pisado con los pies.

Es uno de los vinos más longevos que se conocen, no alcanza su pleno desarrollo hasta pasados 20 años.

Se crían durante dos años en barrica, y su bouquet característico lo alcanza tras años y años de crianza en botella.

En su juventud son muy concentrados y frutales, algo cerrados en nariz, y ásperos y potentes en boca.

Es con el paso del tiempo que comienzan a abrirse y desarrollan su bouquet especiado, a cassis o bayas maduras.

Los oportos pueden ser dulces, muy dulces, semi secos o extra secos.

La dulzura dependerá de las condiciones del momento de interrupción de la fermentación.

Piensa bien las consecuencias y los riesgos de este juego, pues una vez llegados al punto de no retorno, nada podrá interrumpirnos. Siendo conscientes de que es una bomba de relojería lo que tenemos entre nuestras manos... Si me sigues leyendo es que has decidido seguir así que, a partir de aquí no hay retorno.

Regla nº3.  Aceite de trufa blanca.

La trufa blanca es la más cara que existe, ya que no se ha conseguido cultivar de forma artificial, es muy difícil encontrar grandes cantidades.  Crecen a 40 cm bajo tierra en los bosques de Piamonte italiano.

Fue comida de faraones, prohibido por la iglesia y poseedor de un alto poder afrodisíaco. Es un producto de superlujo.

Tiene un aroma y sabor muy característicos. Incluso en pequeñas cantidades, será el sabor predominante.

Sé consciente del alto precio que hay que pagar por este juego, y la apuesta es a todo o nada.

Es un sabor curioso el del pecado, o lo odias o lo adoras. Es un olor denso, que se te mete por la nariz como queriendo quedarse para siempre grabado en tu mente.

Regla nº4. Sirope de azúcar.

La parte atractiva y tentadora, la que se te insinuará de modo que no puedas resistirte a sus encantos. Que quieras jugar hasta la perdición.

Regla nº5. Absenta.

La absenta es de origen suizo, aunque adquirió fama en Francia, por ser la bebida predilecta de los artistas malditos del s. XIX. A las cinco p.m. se puso de moda en muchos cafés y cabarets durante la década de 1860 tomar esta bebida enloquecedora, la hora verde. La hora de jugar.

A ella se le ha atribuido propiedades alucinógenas, e incluso de llegar a provocar la locura. De lo que no hay duda es que la Artemisia Absinthium tiene efectos y consecuencias, se podría decir que ponzoñosas.

Debido a las consecuencias alucinógenas de esta bebida fue prohibida durante mucho tiempo, pero gracias a su reclamo, se han ido levantando dichas prohibiciones, eso sí fijando unos límites de graduación alcohólica y la concentración de tuyonas, que es a lo que se le apropia las propiedades alucinóngenas de la absenta.

Sólo un pequeño toque, un soplo de magia que te haga perder la cabeza, que nos impulse a jugar, moviendo fichas como si de un baile insidioso se tratase. Un baile que tu cabeza rehusa seguir, pero tu instinto de arroja a él.

Regla nº 6. Peychaud’s Bitter.

Creado por el doctor Antoine Amedie Peychaud, quien , basándose en una receta familiar quiso crear un remedio curativo; lo que acabó convirtiéndose en uno de los elementos más icónicos de la coctelería.

Es algo más floral que la Angostura Bitters, y tiene unas ligeras notas picantes y anís.

Con sólo unas gotas, el cóctel se tornará, ampliando su abanico de aromas y facetas que a simple vista no se aprecian.

El sabor de la cruda realidad, el retrogusto amargo que deja jugar con fuego.

Por eso la mejor forma de tomarlo es combinándolo para acentuar y complementar sabores, aparte de darle un caracter más fuerte a la bebida.

Se perfuma vaso y hielo con la absenta, se añaden los ingredientes al vaso mezclador y se mezclan. Finalmente se decora con el aroma de los aceites que desprende la corteza de limón, y la corteza propiamente dicha.

Una bebida intensa, idónea para emociones fuertes. Ingredientes que tienden a ser todos  predominantes, pero mezclados de tal modo que el equilibrio reina en el cóctel de modo que se combinan y complementan entre sí.

Un trago delicioso para relajarse, disfrutarlo y dejarse llevar por el momento.

En el caso de este Truffle Sazerac, entro en el juego sin dudarlo un instante... En la vida real, déjate llevar, disfruta del momento, pero cuando juegues con fuego piensa bien si te quieres quemar, pues hay situaciones y decisiones cuyas consecuencias son irrevocables. Y es en estos casos en los que deberías sopesar qué merece más la pena, ¿ lo que ganas o lo que pierdes?

¿ Hacia dónde se inclina tu balanza?

Girl from Ipanema, el efecto mariposa... by Román Foltán.

Aun recuerdo mis años de estudio en Ingeniería. Algo que me llamó la atención era el modo de definir y buscar razonamientos. Para las ciencias exactas, la vida se basa en las matemáticas, todo gira en torno a los números, siempre hay un teorema o una función, más o menos compleja, que explica el comportamiento de todo lo que se mueve a nuestro alrededor.

Y algo realmente sorprendente es el modo en el que inconscientemente traspasamos estas ciencias exactas al terreno de nuestras facetas emocionales y sociales.

Nuestras pautas de comportamiento, nuestros objetivos para con la sociedad, nuestras emociones. Pretendemos pasar todo esto por un tamiz, hacerlos encajar en un molde para que suceda como prevemos. Y no aceptamos la posibilidad de trazar planes alternativos o cambios de dirección en nuestra trayectoria.

¡ Buff! Qué recuerdos, cómo ha cambiado mi forma de ver la vida desde entonces. Porque no me voy a quitar hierro, pensaba del mismo modo de ellos. Tenía mi vida milimétricamente  diseñada. Hasta que un día, no sé cómo ni por qué todo cambió. No quiero a emitir juicios si para bien o para mal porque, y esto lo aprendí con el tiempo, todo depende desde qué lado del prima lo observemos, lo único cierto es que mi trayectoria sufrió un giro de 180º. Fue la primera vez que me topé de frente con el efecto mariposa y algo que aprendí es que no se debe dar nada por inamovible.

En 1960, el meteorólogo Edward Lorenz, se dedicó a estudiar el comportamiento de la atmósfera. Quería encontrar un modelo matemático, que permitiera predecir, a partir de variables sencillas, el comportamiento de grandes masas de aire. Estas ecuaciones son conocidas como modelo de Lorenz  y permiten realizar predicciones climatológicas.

Pero Lorenz se dio cuenta durante la investigación que pequeñas diferencias en los datos de partida ( como por ejemplo, usar tres o seis decimales), conllevaban  grandes variaciones en el resultado final. Por lo que no se podían hacer predicciones a largo plazo. 

A este efecto se la llamó teoría del caos o efecto mariposa.

Es una sensación extraña la que recorre nuestro ser cuando nos enfrentamos a una situación impredecible que cambiará nuestros destinos para siempre.

Es un sabor peculiar, una mezcla ente agridulce y seco, sorpresa y temor, un soplo de aire fresco que a la vez nos quema el alma....

... Pistachos, sorbete de lima, conchas de mar, girl from Ipanema, dulzura, adrenalina, caos, energía, decisiones, el yin y el yang... He aquí las variables iniciales de nuestro efecto mariposa.

Mezcla de energía y miedo, encontrarte en el borde del precipicio, saber que estás a un paso de lanzarte al vacío, de que tu destino cambie y debatirte entre darlo o no.

En pocas palabras esta es la sensación que nos invade cuando irrumpe en nuestras estructuradas vidas una situación caótica. 

El hecho de que las variables cambien se escapan a nuestro control, de lo único que tenemos las riendas de nuestras reacciones. Algo que me ha enseñado la experiencia que me ha curtido en alguna que otra batalla es lidiar con este tipo de sensaciones. Ante estas situaciones, lo mejor es quedarse quieto sólo por unos instantes, y observar cómo se mueve lo que nos rodea ante esta variación de coordenadas. Verás que todo, tarde o temprano va ocupando el sitio que le corresponde y nos permitirá así poder diseñar un protocolo de actuaciones a seguir ante estas circunstancias. Sé honesto primero contigo mismo/a, luego con los demás, y una vez tomada una determinación, sigue hacia adelante aceptando riesgos y consecuencias. Eso sí, no te quedes parado/a en el plano por mucho tiempo, pues la vida es como un tren en marcha, tú decides en qué paradas bajarte. Pero no te quedes fuera  demasiado tiempo porque cuánta más velocidad coja el tren, más difícil es subirse a él.

Te invito a probar este Girl From Ipanema, cóctel con el que deleitarte y te ayudará abrir tu  mente y tus sentidos mientras observas a los que se mueven a tu alrededor. 

¿ Lugar? Artesian Bar, situado en el Langham Hotel de Londres.

¿ Maestros de ceremonias? Alex Kratena, Simone Caporale y Román Foltán... Maestría, genialidad, cada uno de ellos especiales y únicos en su especie... Y un sin fin de elogios con los que podría extenderme. Y los únicos capaces de desenredar este ovillo, poner en orden las variables de nuestro efecto mariposa.

50 ml. Cachaça, Beija Flora Reserva Especial.

La cachaça es una bebida típica de Brasil,  que se produce a partir de la destilación de la caña de azúcar. Su concentración de alcohol oscila entre un 38% y un 51%. Y con seis gramos de azúcar por litro.

La principal diferencia de la cachaça con los rones en general es que; estos segundos provienen las melazas ( subproducto de la elaboración del azúcar posterior a su cristalización), y la primera proviene de la cachaça propiamente dicha ( subproducto anterior a la cristalización del azúcar).

Beija Flora Reserva Especial, en concreto es una de cachaças mejor consideradas del mercado en la actualidad.

Caramelo, vainilla, chocolate, frutos secos, miel... Dulzura, sensualidad, tentación, sexualidad, atracción; coordenadas necesarias para rebatir esa pequeña variación, que determinarán nuestro modo de actuar ante ese giro de 180º que se nos avecina.

10 ml. Azúcar.

La mejor forma de contrarrestar la graduación alcohólica ( a primera instancia, pues su efecto es justo el contrario)  y la astringencia de la lima, es con azúcar... Positividad es siempre el recurso idóneo, sobre todo cuando de situaciones difíciles se trata.

Una cucharada de sorbete de lima.

El toque justo de frescura y acidez que suaviza la dulzura.

Sorbete es el estado entre el granizado y el helado, un estado de transición que por más que intentemos apartarnos de él, una vez se hayan introducido los valores de las variables iniciales no hay marcha atrás, tendremos que afrontar la situación que se avecina. Y qué mejor forma que con la frescura y la delicada acidez de este sorbete, luminosidad y energía. Cada cambio de variables es un nuevo reto, no un obstáculo, esa es la actitud.

Se añade a la coctelera, la cachaça y el azúcar. Se agita bien y se sirve en vaso tipo old fashioned. Finalmente se añade el sorbete de limón, que aparte de hacer la función de elemento enfriante aporta el toque aire fresco ligeramente ácido de la lima.

Como decoración, en una concha marina colocamos una cuchara con pistacho rallado. Lo primero por la incertidumbre de no saber qué ocurrirá, que es un viaje con un alto riesgo, y la certeza de que, para bien o para mal, debemos emprender el camino. Y lo segundo, porque a pesar de las reacciones adversas, lo más conveniente para nuestra salud son los cambios, sean cuales sean las consecuencias, porque sólo así sabremos que estamos vivos.

Así que bebe, saborea, disfruta, observa, piensa y sobre todo, actúa.

Superiocho, la delgada línea del deseo... By Piotr Kuzmicki.

Cobijada tras el cautivador velo de la noche, ahí donde no nos ve nadie y a nadie le importe qué es de nosotros, justo ahí está nuestro momento.

Afuera el frío asedia la ciudad, en mi cama el fuego hace de las suyas por escapar por los poros de mi piel. 

El deseo quiere salir, y satisfacer sus ansias... Mi reino por tenerte entre mis sábanas.

Estremecerme con el roce de tu piel al entrar en contacto con la mía.

Satisfacer estos incontrolables deseos de sentir tus labios sobre los míos, percibir tu aliento sobre mi cuello mientras acercas tu cuerpo, sentir como cada centímetro de tu piel se adhiere a la mía como si fuésemos uno.

Cómo juegas con tu lengua, ésta se divierte paseándose a sus anchas por mi piel.

Estremecerme cuando mordisqueas mi cuello.

Dos cuerpos moviéndose al compás, trazando un ritmo libidinoso que no pueden controlar, sin importar las consecuencias. Lo único válido en esos instantes es dar rienda suelta a nuestros deseos.

Mirarte mientras te aprietas contra mí, me encanta cuando me miras así.

Disfrutar ambos, el uno del otro...

¿ Cuántas veces nos hemos encontrado en esa línea imaginaria que nos trazamos? Una parte la habita nuestro pequeño ángel y la otra nuestro personal demonio. Es curioso cómo asociamos ángel con la razón y demonio con el deseo o a lo desconocido... ¿ Y si resulta que es lo contrario?

Pero, ¿ cuántas veces has sido osado y has traspasado esa fina línea?

Es una mezcla de sensaciones, miedo y deseo, cuando nos encontramos en ese punto limítrofe. Nuestra mente se colapsa, ¿paramos en seco o nos dejamos llevar? Vivir con esa sensación de frustración de no haberlo siquiera intentado, o tirarnos de cabeza a ese torrente de adrenalina que nos invade.

Es propio de nuestra naturaleza mortal y humana la de dudar si pasar esa línea o quedarnos con las ganas de sucumbir a nuestros deseos. Pues es más típico de nuestra condición, la desconfianza y el miedo al rechazo.

Te propongo lo siguiente, sé más osado/a, ábrete para que las energías fluyan a tu alrededor... ¿ por qué no miras a través de la mirilla?

Puede que lo que veas despierte tus deseos más ocultos, esos que jamás confesarías ni te atreverías a realizar. Anda, acércate y mira, el resto déjamelo a mí.......................

“ Superiocho.”

Cóctel creado por Piotr Kuzmicki, quien comenzó trabajando en un restaurante de comida rápida asiático haciendo coctelería muy básica. A partir de ahí se siguió interesando por este mundillo y comenzó a aprender por su cuenta. En Bélgica trabajó en Cocktails at night, donde comenzó como camarero y luego llegó a estar detrás de la barra donde se sentía realmente bien. 

En el 2011 participó en el Bacardi Legacy Competition, y consiguió representar a Bélgica en la final en Barcelona.

Actualmente vive en Australia y podréis encontrarle en The Alchemist Bar.

Ingredientes:

Lemongrass ( citronella).

Especie herbácea perenne y muy aromática, originaria de la India y utilizada desde tiempos inmemoriales en la cocina. Entre sus muchas propiedades medicinales se encuentra la de repeler a los mosquitos... Alejar a todo lo que interfiera entre tú y yo, alejar miedos para disfrutar del instante, en el que sólo existimos nosotros dos.

Jengigre.

Tubérculo originario de Asia, de sabor muy característico y final picante. De apariencia vulgar y un interior espectacular.... Quien hace unos instantes, a primera vista no nos despertaba ni la más mínima curiosidad, de repente se torna pura sexualidad y sensualidad a flor de piel.

Sirope de vainilla.

Vainilla es el fruto de una orquídea americana salvaje y es uno de los aromatizantes más potentes que existen, y más... Exóticos. Es la seducción, el juego, el erotismo... Porque así es como me gusta jugar contigo, con dulzura y pasión. Y es algo que me encanta.

Bacardi Superior y Bacardi 8 años.

Casa fundada desde 1862, le debe su logotipo a la colonia de murciélagos que Doña Amalia, esposa de Don Facundo Bacardi Massó descubrió en las vigas de la destilería. Sabiduría y optimismo, ese es el significado de este roedor alado, dos características a tener en cuenta a la hora de decidir traspasar la línea y dejarnos llevar. Pensamientos positivos atraen hechos positivos, tenlo siempre muy presente.

Bacardi Superior: Ron blanco equilibrado que en primer lugar se envejece durante 12 meses en barril de roble blanco y luego es sometido a un proceso de filtrado en carbón que elimina las impurezas y el color.

Bacardi 8: Se preserva en barriles de madera durante un período de 8 años. Se obtiene un ron suave y muy aromático. De sabor equilibrado y color ámbar.

En él está implícito la artesanía, la tradición y la pasión.

Zumo de lima fresca y sirope de azúcar.

Frescura, picardía, sensaciones dulces y carnales a flor de piel.

Contrapunto, mientras el primero atenúa el empalague, unifica y equilibra sabores; y enarbola el erotismo; el segundo mezcla la ternura con la pasión.

4 Gotas de Peach Bitter:

Bitter con delicado aroma. Los bitters nacieron con fines medicinales, por sí solos su sabor es un tanto desagradable, pero combinados adecuadamente en un cóctel pueden darle a éste un toque personal y le dan una cierta personalidad a éstos... Peach Bitter, como tocar la piel de un melocotón, esa es la sensación que tienes cuando rozas mi piel con tus dedos.

Se machacan el lemongrass, el jengibre y el sirope de azúcar en el vaso mezclador.

Luego se añaden el resto de ingredientes, mucho hielo para conseguir en vano bajar la temperatura del ambiente.

Agitar, servir en copa de cóctel y.... Mmmm, ¡ delicioso!

¿ Aun dudas si traspasar la línea?

Te espero aquí. 

Salute.